たで食う虫も好き好き①

(辛みを持つ唐辛子…ネットより)

今日も朝は雨。今は晴れて来た｡
「春に三日の晴れ間なし」。

悩ましい､春の天候である。
この時期､仕事が薄いので､しょうがないと､諦めた。

今回は､「たで食う虫も好き好き」の一回目。
(田中修･著「植物はすごい」より)

生き物は､生きる為に､それぞれ得意技を､身に付けている。

植物では､虫や鳥､動物たちから身を守る為に､「辛み､渋み､酸み､えぐみ､苦み」などの､防御物質を備えている。

(柿の実の　左-渋皮　右-鬼皮…ネットより)

渋みを持つ代表は､栗の実。

実が熟すまでは､「イガ」で守られ､熟すと「イガ」が弾けて､実が顔を出すが､鬼皮､渋皮と二重に種を守っている。

しかし､その渋みをモロともせず､入り込む虫もいる。

(左-栗の実を守るイガ　　右-栗の実を食べる虫)

渋柿は､干し柿にすると､めッちや旨い。

柿の渋みの成分は､栗と同じ「タンニン」である。

タンニンは､柿の中に溶け込んで渋いが､不溶にすると甘くなる。

不溶にする物質が､「アセトアルデヒド(お酒のアルコールが､血液に入った時に出来るものもアセトアルデヒド)」　　

柿の種(たね)が成長すると伴に､アセトアルデヒドができ､タンニンが不溶になり､甘くなる。

渋柿も､ドロドロになるまで熟すと甘くなるが､食べずらい。
そこで渋を抜く。

渋を抜くとは､柿の呼吸(酸素を吸って､二酸化炭素を出す事)を止め､アセトアルデヒドを出やすくする事だそうだ。

(渋柿の皮を剥き､ラップに包み､冷凍庫に2～3日入れる)

呼吸を止める方法に、
①お湯につける。
②ヘタの部分に､アルコールや焼酎を着けて､密封する。
③ドライアイスと一緒に袋の中に入れる。
④皮を剥いて､ラップに包み、冷凍庫に2〜3日入れる。
⑤干し柿にする。(渋柿の皮を剥いで､干すと､表面が硬くなり､呼吸ができず甘くなる)　

じぃじは、食べ物の中で､干し柿が最も好きだ。有れば10個でも食べてしまう。
残念ながら､干し柿は今､シーズンを終えた。









生き物は､種を守る為に､色々と工夫し防御する。
それでも､突破して､侵入する生き物が居る。
生き物は､その繰り返しで進化する。

じぃじは､失敗を反省し､進化する。一流をめざして。

次回につづく。

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